Villa Madelina

Villa Madelina : un bistrot de jardin imprégné de l'âme de la Colombie, un lieu rempli de chaleur.

Villa Madelina est un espace où le soleil illumine chaque recoin, et où les arômes d'épices, de soie et de verdure fraîche transportent dans un monde où l'histoire, la cuisine et l'art s'entrelacent. L'idée de ce restaurant n'est pas née dans un bureau, mais en voyage, en Amérique latine, où le restaurateur Andreï Aleksandrov (The Buddy) a voyagé. Plusieurs mois de voyage, de rencontres avec les habitants, de récits recueillis patiemment : c'est ainsi que naquit la légende du marchand Marco et de la jeune fille nommée Madelina, qui devint l'inspiration et l'âme de ce lieu. Madelina n'est pas un personnage fictif, mais une héroïne presque oubliée, dont la contribution à la cuisine et à l'art s'est avérée étonnamment moderne. Dès son plus jeune âge, elle cuisinait avec sa grand-mère dans la villa du marchand, où les cultures et les saveurs se mélangeaient. Les chefs de différents pays, accompagnant les partenaires de Marco, l'ont inspirée pour des expériences gastronomiques audacieuses. Ainsi naissaient des plats originaux, où les recettes classiques prenaient une nouvelle interprétation, avec des épices, des sauces et des arômes venus du monde entier. Cependant, le plus important est que Madelina avait un grand et bon cœur. À une époque où la famine régnait dans le village, elle partageait secrètement de la nourriture avec les enfants des familles pauvres, malgré le risque d'être renvoyée. Cette compassion sincère et cette volonté de partager sont devenues une véritable source d'inspiration pour Andreï Aleksandrov. Il a nommé le restaurant Villa Madelina en son honneur, pour préserver la mémoire d'une jeune fille qui, peut-être, serait restée dans l'ombre, mais dont l'histoire l'a profondément touché.

À propos du restaurant aujourd'hui. Aujourd'hui, Villa Madelina est le résultat de mois de travail acharné. La construction a été réalisée à partir de zéro, les travaux de rénovation ont duré plus de cinq mois, et l'équipement et les matériaux ont été livrés depuis l'Europe et l'Amérique latine, malgré les difficultés logistiques, les sanctions et les retards constants. Nous créons ce restaurant à une époque difficile, mais nous le faisons consciemment et avec amour. Nous avons traversé beaucoup de choses avec The Buddy, qui a ouvert ses portes en 2016, et nous continuons d'avancer, pour nos clients, pour notre équipe et pour l'idée en laquelle nous croyons. Notre menu propose des plats originaux, inspirés des traditions gastronomiques des pays avec lesquels le marchand Marco commerçait. Et chaque cocktail est une histoire vivante, reflétant les rythmes de l'Amérique latine et de la Méditerranée, incarnés dans des notes d'herbes, de fruits et d'épices. Villa Madelina : un espace où chaque détail respire l'artisanat et l'esprit des traditions. Cuisine La base de la cuisine est le refus des fritures et des huiles à faible point de fumée. Seuls des huiles pures sont utilisées : ghee, huile de coco, huile d'avocat. La priorité est accordée aux méthodes de cuisson douces : fermentation, levain, cuisson lente et rôtissage. Le restaurant est équipé d'un four basse température, semblable à un four traditionnel en terre cuite. La pâtisserie est une réinterprétation de la cuisine latino-américaine et espagnole, enrichie d'ingrédients fermentés. De nombreux produits subissent une longue fermentation pour révéler leur saveur. Cocktails Chaque cocktail est le reflet des régions d'Amérique du Sud et de la Méditerranée. Il incarne le caractère, le rythme et l'esprit des cultures, réunis dans des ingrédients soigneusement sélectionnés. Carte des vins La carte des vins de Villa Madelina est le résultat de trois années de travail et d'une expérience de dégustation approfondie. Malgré les difficultés de l'industrie viticole, l'équipe de sommeliers a étudié plus de 5000 échantillons pour constituer une sélection unique de vins millésimés du Vieux et du Nouveau Monde.