Denis ProkhorovProfil communautaire

Denis a obtenu sa formation professionnelle au Collège technique maritime de Saint-Pétersbourg, nommé d'après l'amiral D.N. Senavin, où il a obtenu un diplôme de cuisinier de navire. Il a ensuite travaillé dans divers restaurants de Saint-Pétersbourg, acquérant de l'expérience, avant de rejoindre l'hôtel Kempinski, où il a travaillé pendant plus d'un an comme cuisinier aux côtés de Didie Rebel. Cependant, son désir d'aventure l'a rapidement conduit à travailler sur le navire de croisière Eclipse de la compagnie Celebrity, en tant que cuisinier de navire. Son véritable début de carrière dans la gastronomie a eu lieu en 2013 à l'hôtel Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, où il a travaillé pendant sept ans dans tous les services de la restauration. De 2017 à 2020, il a occupé le poste de chef adjoint. En 2020, Denis a rejoint l'équipe du restaurant de cuisine asiatique Chang, où il a pris la direction de la cuisine. Ce début prometteur a été salué dans les cercles gastronomiques de Saint-Pétersbourg : Denis Prochorov a été élu chef cuisinier de l'année 2020 par le magazine Time Out. Selon le chef cuisinier, sa profession combine les aspects d'un artiste, d'un alchimiste et d'un magicien : elle exige à la fois la capacité de surprendre, l'art de révéler et de combiner les saveurs, et une présentation soignée. Parmi les plats préférés du chef cuisinier, on trouve la soupe Tom Yam, qui est un succès auprès des clients depuis l'ouverture du restaurant. La Tom Yam de Denis Prochorov est une création particulière et raffinée : elle contient des calamars, des crevettes, des vongole, ainsi que de la citronnelle, du combava, de la pâte de crevettes, du sucre de palme et un bouillon riche, comme un consommé. "Chaque jour, je suis inspiré par les personnes avec lesquelles je travaille, les anciens livres de cuisine, les souvenirs de mes voyages et les chefs légendaires que je rencontre. Je ne cesse jamais d'apprendre et de perfectionner mes compétences. J'aime utiliser les meilleurs produits locaux, en combinant les recettes traditionnelles avec les technologies modernes. Dans ma cuisine, je m'efforce de faire découvrir aux convives une saveur authentique à travers de nouvelles textures et des associations originales", explique Denis Prochorov. Denis voyage beaucoup et perfectionne constamment son art en effectuant des stages dans les meilleurs restaurants étrangers. Il a suivi des formations et des stages dans des restaurants étoilés tels qu'Azurmendi*** (Bilbao, Espagne), Caprice**, Four Seasons Hotel Hong Kong (Chine), Lung King Heen***, Four Seasons Hotel Hong Kong (Chine), Il Pagliaccio** (Rome, Italie) et La Ambrosie*** (Paris, France). Denis Prochorov est un chef invité dans l'émission de télévision "Правильная кухня" (78 Канал, Saint-Pétersbourg) et est l'un des professeurs de l'école SVCH.

Denis Prochorov est né le 4 décembre 1987 à Léningrad. Son intérêt pour la gastronomie remonte à son enfance : sa grand-mère travaillait dans le secteur de la cuisine, et sa mère s'intéressait vivement à la gastronomie et aimait expérimenter avec différents plats. Denis lui-même, dès son plus jeune âge, était très intéressé par tous les programmes culinaires qu'il regardait avec curiosité à la télévision.