Blue Hill at Stone Barns

La passion du chef Dan Barber est au cœur de tout ce qui se fait ici, où un repas est une véritable expérience qui combine sa vision d'une alimentation améliorée, le pragmatisme d'utiliser la terre pour assurer la subsistance, et des touches luxueuses comme les draps impeccables et la verrerie fine. Une succession de produits frais de saison, présentés de manière spectaculaire, ouvre le repas et peut inclure des radis fraîchement cueillis avec du beurre noisette, des navets Hakurei assaisonnés de graines de pavot, et de petites portions de courge séchée. Bien que l'accent soit mis sur les produits végétaux, des plats plus consistants peuvent révéler une viande de vache laitière rôtie, accompagnée de céleri-rave entier, des racines aux feuilles. Le repas peut se conclure en célébrant les origines de cet établissement : une ferme laitière, avec une tour de miettes de lait, de confiture de lait, de panna cotta et de glace pour accompagner des coings pochés.