Bleu azur.

Ce type de nouilles udon est préparé selon les techniques traditionnelles des nouilles soba, que le chef a parfaitement maîtrisées avant de se tourner vers l'udon. Le blé non raffiné est broyé à l'aide d'une meule. L'expérience du fabricant de soba se reflète dans le principe de « broyage frais, façonnage frais, cuisson fraîche ». Nous recommandons l'Arabiki Zaru Udon (nouilles udon grossièrement broyées servies dans un panier en osier). Du sel et du wasabi accompagnent ce plat, et le repas se termine avec de l'eau de cuisson des udon (et non de l'eau de cuisson des soba, comme c'est souvent le cas ailleurs). Les boissons alcoolisées et les amuse-gueules sont sélectionnés pour accompagner parfaitement un repas à base d'udon. La découverte du blé par le chef a changé sa vie ; les chemins des nouilles soba et udon sont longs et sinueux.