Белое солнце пустыни

Le restaurant "Beloye Solntse Pustyni" (Le Soleil Blanc du Désert) est situé dans la rue Neglinnaya à Moscou, dans un bâtiment dont l'histoire remonte à la fin du XIXe siècle : il a abrité une taverne, un café français, une salle à manger pour les officiers, et depuis 1951, le restaurant "Ouzbékistan". En 1997, le restaurateur Arkadi Novikov a ouvert ce restaurant conceptuel en reprenant la partie banquets de "Ouzbékistan", dont l'intérieur fait référence au film du même nom réalisé par Vladimir Motyle : on y trouve des images du film, des figurines des personnages et des autographes du réalisateur. Les salles comprennent des arques avec du sterlet, et en été, une terrasse est ouverte ainsi qu'une cour partagée avec le restaurant "Ouzbékistan".

Le menu propose des plats de la cuisine ouzbèke, arabe, azerbaïdjanaise et panasiatique. Le shashlik est préparé sur du charbon de bois et servi dans un plat traditionnel, les pains sont cuits dans un four en terre cuite, les nouilles sont tirées à la main, et le plov est préparé avec des variétés spéciales de riz en respectant les proportions traditionnelles. Une section spéciale du menu est consacrée au "dastarkhan", une table orientale garnie de hors-d'œuvres, de confitures, de conserves et de pâtisseries. Le chef cuisinier Pavel Panteta dirige la cuisine depuis de nombreuses années, ayant précédemment également dirigé la cuisine du restaurant "Kavkazskaya plennitsa" (La Prisonnière du Caucase).