Barabulya

Restaurant à trois niveaux situé au centre de Sotchi, offrant une vue sur la mer. La dorade grise est préparée de multiples façons et servie dans différentes textures.

Cela peut sembler inhabituel, voire choquant, mais la dorade grise peut être préparée de bien plus de façons que simplement grillée. Au restaurant "Barabulia", qui dispose de terrasses avec vue, cette spécialité de la mer Noire est bouillie, séchée, fumée, ajoutée à la soupe de poisson, incorporée dans des salades, hachée pour des pâtes et transformée en pâté. On la retrouve également dans des tartares, des smørrebrød et des chebureks. Bien sûr, la dorade grise n'est pas la seule option. Le menu propose également des plats à base de viande et de volaille, mais l'accent est mis sur le poisson et les fruits de mer. On y trouve des espèces locales comme le lieu noir, la plie, le sargan, le mulet, ainsi que des huîtres, des crevettes, des oursins et des crabes importés. Il est fortement recommandé de goûter aux plats préparés sur des pierres volcaniques. Il est conseillé de déguster les conserves locales produites sur place : le pâté de dorade grise et la "shkara" à base de maquereau. La carte des vins privilégie les vins russes, et le menu propose des suggestions pour accompagner chaque plat avec le vin le plus approprié.