BALT

Restaurant de cuisine locale et moderne, inspirée de l'histoire des anciens Baltes, dont l'objectif est de révéler toute la beauté et les particularités de la nature de la région de la Baltique à travers ses plats et ses boissons.

Le restaurant "BALT" tire son nom de l'ancien peuple qui habitait le territoire de la région de Kaliningrad et des pays baltes. Les Baltes sont les ancêtres de tous les peuples baltes et les fondateurs de la culture locale. Ils menaient une vie sédentaire, se consacraient à l'agriculture et à l'élevage, chassaient et pêchaient. Les recettes des tribus baltes se retrouvent dans le menu, par exemple, des pains de Курш cuits au four à bois et des tartes yatviens préparées sur des pierres. La cuisine est basée sur la gastronomie locale et le principe de la saisonnalité. L'objectif principal du restaurant est de révéler toute la beauté du climat marin à travers ses plats et ses boissons. Comme les anciennes tribus baltes, les chefs utilisent les produits de la nature pour préparer les plats. Les ingrédients principaux sont le poisson et la gibier locaux. La plupart des plats sont préparés sur un feu ouvert : dans un four à bois et sur un grill. Par exemple, le silure est cuit dans des branches de bouleau et servi avec du chou-fleur, une sauce à l'ambre et des herbes.

Chaque matin, le chef se rend personnellement chez les pêcheurs pour choisir les harengs et les alevins. Le poisson congelé n'est absolument pas utilisé en cuisine, car la proximité de la mer permet de se concentrer sur la fraîcheur et la qualité. Au moins une fois par semaine, l'équipe rend également visite aux agriculteurs, auprès desquels elle achète de la viande et du lait. Cela permet de contrôler le processus à toutes les étapes.

"BALT" est l'un des rares restaurants de la région qui possède sa propre fromagerie. Actuellement, elle produit des fromages frais et jeunes : stracciatella, burrata, brynza, halloumi, suluguni et ricotta, qui sont présentés dans le menu du restaurant. Pour leur fabrication, on utilise le lait de vaches Holstein, la race la plus grande et la plus productive.

La carte des boissons du restaurant reflète toute la diversité de la région de la Baltique. Elle comprend des baies fumées, de l'argousier, du groseillier noir, du sorbier, du rosier et d'autres produits locaux. Les thés sont préparés à partir de plantes et de baies sauvages qui poussent dans la région de Kaliningrad. Une véritable laboratoire de bar travaille au développement de cocktails et de liqueurs, où l'équipe expérimente avec les saveurs et les recettes. La préparation de certaines boissons peut prendre jusqu'à six mois. Et afin de ne pas altérer le goût original du produit, une quantité minimale de sucre est toujours ajoutée.

Le bâtiment qui abrite le restaurant est également historique. Au XIXe siècle, Zelenogradsk, alors appelée Krantz, s'est transformée d'un petit village en une station balnéaire royale. En 1843, la principale maison d'hôtes de la ville, le Kurhaus Krantz, a été construite, devenant le centre de la vie balnéaire. En 2007, le bâtiment a été entièrement restauré. Aujourd'hui, il abrite l'hôtel rénové "Kurhaus Krantz", le restaurant "BALT" et une boulangerie artisanale "Khleb".