Bakea

Ce restaurant de style minimaliste, caractérisé par une palette de couleurs sombres, rend hommage au terroir local, au fer, au feu, à l'artisanat et aux repas en famille et entre amis qui restent gravés dans nos mémoires. La grande table centrale évoque l'esprit des sociétés traditionnelles basques appelées "Txokos". L'unique four à bois (appelé "La Mákina"), conçu par le chef Alatz Bilbao lui-même (qui a travaillé comme opérateur de tour pendant cinq ans), intègre des grils et une zone de cuisson à la fumée. Il donne naissance à un menu dégustation unique, profondément ancré dans la culture basque, qui met en valeur quelques ingrédients soigneusement sélectionnés, locaux et de saison (nous avons particulièrement apprécié le plat "Pez/Ajilimojili", un filet de mérou affiné dans une chambre et cuit sur du charbon de bois, avec une peau croustillante, accompagné d'un garum de bœuf, d'huile et de vinaigre txakoli). La vaisselle originale, fabriquée à partir de ferraille, est également l'œuvre du chef !