Azurmendi

Azurmendi est un établissement phare de la scène gastronomique raffinée de Vizcaya et une référence en matière de cuisine responsable. Il illustre parfaitement comment travailler en harmonie avec l'environnement. Pour ce faire, le restaurant a adapté son architecture et ses produits, et intégré de nouvelles technologies dans sa démarche visant à devenir une entreprise restauratrice soucieuse de contribuer à un avenir meilleur. Le chef Eneko Atxa entretient un jeune plantier de l'Arbre de Guernica à l'entrée du restaurant, témoignant de son désir de préserver la flore et la faune locales, de protéger les valeurs de la culture basque, et d'offrir aux clients une expérience culinaire créative et instructive, dédiée à la conservation des espèces endémiques. Les menus dégustation (Adarrak et Gran Menú) comprennent une visite guidée des lieux, notamment un pique-nique servi dans un panier en osier devant un jardin vertical, des amuse-bouches servis dans un espace décoré de matériaux organiques recyclés, et des entrées inspirées du monde maritime dans le couloir de la cuisine, permettant aux clients d'observer les chefs au travail. La carte des vins exceptionnelle propose de nombreuses bouteilles produites en quantité limitée.