Bà Đông

La propriétaire, âgée de plus de 70 ans, a hérité de la recette traditionnelle de sauce de poisson transmise par sa famille. Cette assaisonnement intense, enrichi de piments, d'ail et de fruits, est l'ingrédient essentiel de son plat "búm mam", des vermicelles de riz servis froids avec une sauce au poisson et garnis de viande, de légumes et de cacahuètes. La garniture la plus populaire est le porc rôti croustillant ; la version "thập cẩm" comprend du porc, de la saucisse de bœuf et des boulettes de porc cru fermentées. Le jus frais de canne à sucre accompagne parfaitement ce plat de nouilles.