Arbane.

Après de nombreuses années au Parc des Crayères, Philippe Mille, "Meilleur Ouvrier de France", a ouvert son restaurant dans ce lieu élégant datant de 1874. Dans un intérieur contemporain aux tons naturels et parsemé de références aux vignobles champenois, le chef originaire de la Sarthe affine une vision culinaire profondément enracinée dans le terroir champagne. Il cuisine sur des branches de vigne et s'inspire des sept cépages (dont l'Arbane), auxquels il ajoute des ingrédients de fruits de mer de première qualité (baudroie, turbot, homard, etc.). Ses plats sont d'une précision saisissante, témoignant d'un talent exceptionnel notamment dans l'utilisation du poivre et de subtiles touches rafraîchissantes d'agrumes. La carte des champagnes est naturellement un point fort, et le salon confortable à l'étage abrite une sculpture réalisée par un maître verrier rémois renommé.