Amália

Contrairement à de nombreux autres restaurants situés dans l'est de Paris, cet établissement mise sur une élégance classique : un décor raffiné, des nappes, un service soigné. Cela témoigne peut-être du bon goût du couple italien Cecilia Spurio (pâtisserie) et Eugenio Anfuso (cuisine), qui connaissent bien les restaurants étoilés au guide Michelin. La tartare de veau fumée de Galice, préparée avec de petits morceaux d'agrumes et des noix de cajou, est servie dans une coquille d'oursin, surmontée d'une quenelle de glace à l'oursin. Pour son bar de ligne à la bourguignonne, le chef dispose le poisson sur des feuilles de bœuf haché et de chou, le tout nappé d'une sauce exceptionnelle. Il s'agit d'une interprétation moderne du répertoire français, ponctuée de quelques touches italiennes ou d'influences provenant d'autres régions, exécutée avec précision et une claire préférence pour les saveurs acidulées.