Albert Ier.

Fondée en 1903, cette institution emblématique de Chamonix est gérée depuis lors par la même famille. Le chef Damien Leveau propose une cuisine régionale mettant à l'honneur des produits tels que le saumon arctique et le poisson blanc du lac Léman, les escargots de la région du Mont Blanc, ainsi que du porc et de l'agneau d'élevage local. Les légumes du jardin potager, comme l'oxalis, le lovage, le thym citronné, le sarriette, la mélisse et la sauge, viennent sublimer ces plats, servis dans un décor élégant et discret. Le village de sapins abrite également la Maison Carrier, qui propose une cuisine régionale authentique dans une ancienne ferme alpine.