akordu

« Akordu » est un mot basque qui signifie « souvenirs ». Le chef Hiroshi Kawashima puise dans les souvenirs liés à ses ingrédients, et transmet des messages à travers sa cuisine. Chaque plat du menu propose une carte ; les noms des plats évoquent souvent des titres de récits. Kawashima interprète l'histoire et le paysage culturel de Nara à travers une sensibilité espagnole moderne, acquise au Pays basque. Une cuisine débordante de créativité, préparée et présentée avec beaucoup d'élégance.