A Qiu Niu Pai (Huxin Street)

Cette boutique, qui existe depuis plus de 40 ans, est restée fidèle à ses racines, avec son mobilier en bois rouge et son ambiance d'antan. "Niu Pai" est le terme chinois pour désigner un steak de bœuf. Plutôt que d'être saisi sur une grille, ici, il est braisé avec des épices de curry jusqu'à ce qu'il devienne fondant. Le veau provenant de vaches jaunes offre des saveurs charnues prononcées qui se marient bien avec la chaleur complexe et douce. La soupe de queue de bœuf cuite deux fois impressionne par sa texture gélatineuse, avec ses notes umami intenses et ses subtiles arômes herbacés.