Vitaliy PotochnyyProfil communautaire

Il a débuté sa carrière de cuisinier, comme cela arrive souvent, par hasard, en intégrant une école culinaire à Yalta, où il a obtenu le diplôme de cuisinier-pâtissier. Il s'agissait de sa troisième formation, les deux premières étant un master en économie et gestion d'entreprise, ainsi qu'une licence en finance et crédit. Après une année à l'école, il a rejoint le café "Pouchkine", où il a appris toutes les techniques culinaires, travaillant comme cuisinier polyvalent, tout en perfectionnant son art de pâtissier. Après un an et demi à Yalta, il a déménagé à Odessa pour travailler dans l'un des restaurants de viande les plus branchés, "Rocca", où il était cuisinier spécialisé dans le "robata", un type de grill japonais. Par la suite, il a accepté une offre du restaurant "Baran-Rapan", où il a occupé le poste de pâtissier et de cuisinier responsable des plats froids. Après avoir travaillé avec le chef Andrey Kolodyazhny, sa passion pour la cuisine s'est encore intensifiée. Lorsqu'une proposition lui a été faite pour devenir chef cuisinier et ouvrir un restaurant en Crimée, il a accepté sans hésitation. Il a travaillé pendant deux ans en tant que chef cuisinier du restaurant "4312" à Kerch. Ensuite, il est retourné à Sotchi pour apprendre les subtilités de la cuisine italienne auprès du chef Daniele Benedetti, dans une trattoria familiale appelée "Fettuccine". Quelques années plus tard, après le départ de Daniele, il a pris le poste de chef cuisinier.

Dans la cuisine italienne, ce qui plaît le plus à Vitaly, c'est avant tout l'équilibre, l'émotion des saveurs, la continuité et la tradition, qui constituent toujours la base pour de nouveaux plats.