Denis KrupenyaProfil communautaire

Son expertise incontestable et sa passion sincère pour la mer se confirment tant par son expérience accumulée au cours de 20 ans de travail dans les restaurants de Moscou, de Sotchi et du Kamchatka, que par ses propres passions : il plonge volontiers pour récolter des moules, part en mer à la recherche de spécimens uniques, et passe des semaines dans des expéditions dans le Far Est. Les plats de Denis représentent sa vision novatrice de la cuisine de fruits de mer moderne. "Le crabe du Kamchatka, les coquilles Saint-Jacques de Sakhaline, le poisson-lune de l'Extrême-Orient ne sont qu'une petite partie de ce avec quoi je travaille chaque jour. Pour certains produits de la mer délicats, je choisis une préparation minimale afin de préserver leur véritable saveur, mais il y a aussi place pour l'expérimentation : par exemple, je combine parfois des coquilles Saint-Jacques avec de la saucisse de sang", explique Denis.