Andrey SmirnovProfil communautaire

Le futur chef est né et a grandi dans la région d'Irkoutsk. À partir de 18 ans, il a travaillé sur des projets importants à Novossibirsk, puis s'est installé à Moscou cinq ans plus tard. En 2021, il est devenu sous-chef chez Share Bistro, puis en 2023, il a rejoint l'équipe de Lucky Group et a participé au lancement de Mamie. Le même automne, à 24 ans, Andreï est devenu chef cuisinier du restaurant Saray, sous la direction du chef de marque Dan Miron. En juillet 2025, Andreï a pris la direction de la cuisine de l'un des restaurants les plus branchés de Moscou, Di Nulla, où il a rassemblé une équipe talentueuse qu'il dirige. Au cœur de sa philosophie culinaire se trouve un respect profond pour les produits. Pour le chef, il est important de préparer des plats que l'on a envie de manger tous les jours, et dans le menu de Di Nulla, il propose les plats les plus appréciés de l'Italie, préparés avec les meilleurs ingrédients de saison. La pâte à pizza napolitaine, fabriquée à partir de farine italienne et caractérisée par ses bords "léopard", subit une longue fermentation à froid et est cuite à une température de 460-470 °C. Les lasagnes, d'une forme allongée inhabituelle, sont rapidement devenues un succès. Le chef propose une "pseudo-pâtes" à base de courgettes, servie avec des langoustines et de la stracciatella, tandis que le steak de saumon, cuit rosé, est accompagné d'un risotto vert à base de riz carnaroli et d'asperges nouvelles. Tous les desserts de Di Nulla sont également préparés par Andreï Smirnov. Les clients du restaurant ont particulièrement apprécié le tiramisu inhabituel, servi dans un verre en verre et préparé avec des biscuits savoiardi faits maison, imbibés d'une crème onctueuse à l'amaretto. Il aime les gens et s'inspire de l'idée de les rendre heureux grâce à la nourriture. Il se sent revigoré par les clients et par l'atmosphère chaleureuse qui règne chez Di Nulla.