Yama

El chef Koichi Katsumata dedica su pasión a la selección de frutas, que recolecta visitando fincas en todo Japón. Los sabores varían según la temporada e incluyen cítricos, mangos, melocotones, higos y castañas. Cada plato ofrece variaciones en aroma, textura y temperatura, y utiliza verduras para complementar los ingredientes. El chef nació en la prefectura de Yamanashi, a los pies del imponente Monte Fuji, lo que explica el nombre del restaurante (yama significa "montaña"). Yama demuestra que, al igual que las escarpadas islas japonesas, ricas en montañas y valles, la dulzura pura puede adoptar una amplia variedad de formas.