Wakuriya

Wakuriya es un restaurante innovador, serio y con una sólida trayectoria que combina a la perfección el profundo respeto por la tradición kaiseki con toques contemporáneos. Esto se debe en gran medida al chef Katsuhiro Yamasaki, quien dirige la cocina, mientras que su esposa gestiona hábilmente el comedor. Cada mes, se presenta un nuevo menú refinado que fusiona el estilo personal del chef con ingredientes japoneses y californianos de primera calidad. Los platos se presentan de manera única, como por ejemplo, una cuchara de plata que sostiene trozos de langosta pochada con gelatina de dashi, un huevo cocido a baja temperatura (jidori) y alga kombu frita. Aunque no es una tienda de sushi, el plato de sashimi es igualmente excelente. Se puede encontrar el mismo nivel de talento en el bacalao negro del Pacífico al vapor, acompañado de rábano rallado esponjoso, y en el tofu con huevas de pescado (shirako) coronado con tempura de calabaza kabocha.