vía del Emme

Cocina que fusiona las estaciones de Japón con la cultura y el clima de Italia. Sabores como brotes de bambú, peces dulces, congrios y carne de caza expresan sus respectivas temporadas. El chef, tras perfeccionar sus habilidades en regiones tanto del interior como costeras, domina los productos tanto de la tierra como del mar. Modifica cada ingrediente individualmente mediante una amplia variedad de técnicas de preparación, revelando facetas hasta ahora desconocidas. Se atienden las necesidades y gustos individuales: los comensales pueden elegir entre una variedad de pastas, por ejemplo, o solicitar tamaños de porción específicos.