Udondokoro Shigemi.

La recomendación principal del chef es el "hiyakake": simplemente fideos udon en un caldo de color dorado. El dashi es al estilo Kansai, elaborado con algas kombu para aportar umami y arenque y caballa picados finamente para dar sabor. Los fideos se preparan utilizando técnicas aprendidas en Kagawa. El caldo frío realza la textura suave y la elasticidad de los fideos, demostrando cómo las cualidades de cada uno complementa al otro. Este plato "donburi" combina las tradiciones culinarias del udon de Osaka y Kagawa.