Oimatsu Hisano.

El chef interpreta las estaciones a través de la cocina kaiseki, añadiendo elementos y técnicas que le dan un sello personal. Para representar cada estación, los aperitivos se acompañan de hojas recolectadas en colinas y valles, y una fina tira de papel lleva inscrita una frase relacionada con la temporada. El arroz blanco, cocinado en ollas de barro, es especialmente seleccionado y tratado. El arroz cultivado en suelo de serpentina, rico en minerales, se sazona con sal y salsa de soja para realzar el sabor umami. Un detalle único es que el arroz quemado se sirve como una galleta de arroz. Los fundamentos de la cocina japonesa se mantienen firmes, pero la creatividad tiene espacio para desarrollarse.