Numata Sou.

El tempura es sencillo: se cubre el alimento con una masa y se fríe en aceite. Sin embargo, de esa misma sencillez surge la sutileza y la dificultad de esta técnica culinaria. Los tallos de espárragos verdes están llenos de jugos sabrosos; al sumergirlos en aceite caliente, estos jugos se calientan rápidamente, se convierten en vapor y saltan de la sartén. La función del recubrimiento, y la esencia del tempura, es capturar esa deliciosa humedad y concentrarla. La experiencia adquirida a través de la práctica transforma el tempura de bueno a magnífico.