Tsujifusa

El propietario se ha dedicado por completo a la cocina de Kioto. En su búsqueda de sabores intensos y complejos, presta especial atención a la armonía entre los ingredientes y el caldo dashi. Las frutas cítricas y el vinagre aportan acidez, lo que crea contraste y ritmo en la secuencia de platos. El entramado de kumiko que se encuentra en la ventana superior sobre la entrada y en las lámparas sobre la barra es una técnica artesanal tradicional originaria de Okawa, en la prefectura de Fukuoka. Este detalle refleja el cariño del chef por su ciudad natal, conocida por su tradición en la carpintería.