Kiyama.

Para Kiyama, todo comienza con el agua extraída de un pozo en las instalaciones. La experiencia gastronómica de menú fijo comienza con la presentación de agua caliente simple. La primera infusión de dashi se prepara frente a los comensales, y su aroma fragante y sabor claro y refinado realzan cada plato cocido. Al finalizar la comida, el propio propietario prepara y sirve un té ligero, un matcha suave. El menú es un canto de agradecimiento al agua subterránea pura de Kioto, que potencia lo mejor de cada plato.