Gosho Iwasaki.

Como cocinero en un "ryotei" (restaurante tradicional japonés), el chef aprendió a nunca olvidar los fundamentos de la cocina de Kioto. Como muestra de respeto, la comida comienza con una copa de sake. El chef expresa su compromiso con un servicio impecable a través de la pasión que dedica a su cocina. El sashimi de pez abadejo se sazona ligeramente para realzar su sabor. En lugar de verduras cocidas lentamente, se ofrece un plato tipo "hot pot". Valorando el contacto con sus comensales, el chef realiza su magia justo delante de ellos. La señal más evidente de un artesano sincero es la devoción que siente por su oficio.