Tonkatsu Enraku

El experimentado propietario y chef ha dedicado su vida al tonkatsu, unas chuletas de cerdo empanizadas. Mientras fríe lomo y filete de cerdo, se concentra en el cambio de color de las costras y en el chisporroteo del aceite en la olla de cobre. El repollo se pica a mano mientras el cerdo se cocina con un suave siseo. Los movimientos hábiles y precisos, calculados para lograr el resultado final deseado, tranquilizan a los clientes. La maestría aprendida de la manera tradicional, mediante la paciente repetición de las enseñanzas del maestro, refleja una postura de compromiso inquebrantable.