Tonchin

Esta cadena de restaurantes de ramen con sede en Tokio ofrece uno de los platos más atractivos de la ciudad. El tonkotsu, refinado y elaborado con esmero, es el plato estrella, y no es difícil entender por qué: su caldo, rico en sabor a cerdo, es profundo pero ligero, con una intensidad que nunca resulta pesada. Todos los fideos se elaboran en casa y tienen la textura perfecta, manteniéndose firmes y elásticos al contacto con el caldo. Los entrantes reflejan la misma atención al detalle, desde los gyozas crujientes, rellenos de cerdo y jengibre, hasta los bollos al vapor, repletos de pollo picado jugoso y carne de cerdo, combinados con texturas brillantes y salsas equilibradas. Para una opción más ligera, la ensalada de col rizada, aderezada con un vinagreta llena de sabor umami, ofrece frescura y contraste. La decoración es elegante, lo que convierte a este restaurante en una opción fiable tanto para un almuerzo rápido como para una cena satisfactoria.