TEN-MASA

Los padres del chef regentaban una tienda de tempura, por lo que él siguió sus pasos en el ámbito culinario. Después de aprender las técnicas de su padre, enriqueció sus platos con elementos de otras tradiciones japonesas para evocar colores y estaciones que el tempura no puede expresar por sí solo. "Ten-Masa Kaiseki", como el chef llama a su menú, busca un equilibrio entre el tempura y el kaiseki. Los platos se sirven al estilo de aperitivos, sopa o sashimi, mientras que el tempura se prepara y sirve pieza por pieza. Un toque elegante son los haikus escritos por el propio chef, que adornan el menú.