Higashiyama Muku.

"Muku" significa "inmaculado, inocente, puro". El color blanco predominante en el interior y la atención puesta en los sabores naturales de los ingredientes son características distintivas del enfoque de Tatsuki Mishima. En su prefectura natal, Shimane, el chef trabajó en una pescadería para aprender sobre pescado. Actualmente, obtiene sus cangrejos, abalones y besugos rosados de esa misma tienda, fortaleciendo así la relación entre ambos. El takikomi-gohan (un plato de arroz sazonado con salsa de soja y cocinado con diversos ingredientes) es seguido por fideos somen o curry para refinar el paladar. Tradición preservada, pero con un espíritu juguetón.