Syrodelynya

"Sыrodelnya" es un restaurante para toda la familia que cuenta con su propia fábrica de quesos.

La historia de "Sыrodelnya" comenzó hace algunos años, cuando Vadim Dýmov compró tierras con una pequeña granja lechera, que hoy se ha convertido en una importante empresa agrícola en el pueblo de Turtino, a 10 kilómetros de Suzdal. Aquí se cultivan diversos productos y se crían aproximadamente mil vacas lecheras. Desde aquí, se traen diariamente 120 litros de leche fresca al restaurante, con los que se elaboran 15 tipos de queso (halumi, stracciatella, brie, caciotta, burrata, ricotta, mármol, cheddar, brynza, entre otros). Inicialmente, los quesos se elaboraban en una pequeña fábrica de quesos en "Gostiny Dvor", pero con el tiempo se decidió desarrollar este tipo de arte en un proyecto separado. "Sыrodelnya" es un restaurante con una fábrica de quesos, que abrió sus puertas en diciembre de 2023. El diseño del espacio se creó en colaboración con el estudio de diseño Paum de San Petersburgo. La idea principal era abrir en Suzdal un restaurante con una decoración inusual para la ciudad: moderna, tranquila y no recargada. El proyecto evoca las filas comerciales de color blanco, ubicadas en un edificio de diseño limpio y sencillo. En el interior, hay muchos muebles de época, recopilados de diferentes países del mundo, así como elementos de talla tradicional. El espacio está decorado con todo tipo de objetos de cerámica, creados especialmente para "Sыrodelnya": vajilla, macetas, jarras y figuras, que complementan armoniosamente el revestimiento sencillo y el enlucido rústico de las paredes. El restaurante tiene muchas ventanas que permiten que la luz natural inunde el espacio. Una característica distintiva del proyecto es la terraza con las mejores vistas de Suzdal, que ofrece vistas panorámicas del río Kamenka. Es el lugar perfecto para admirar las hermosas puestas de sol. La vajilla utilizada para servir y presentar los platos de "Sыrodelnya" es creada y decorada a mano por el equipo creativo de Dýmov Keramika, lo que enfatiza la historia rural y moderna del proyecto, que no está cargada de elementos étnicos rusos, pero que muestra un respeto y un interés innegables por el pasado. Los quesos se elaboran aquí, a la vista de los clientes. La base del menú son platos sencillos, casi de campo, elaborados con productos locales de alta calidad. El equipo de chefs, liderado por Dmitri Parikov, que es el mentor de los proyectos gastronómicos de Dýmov, ha estado investigando la cocina rusa y sus tradiciones durante mucho tiempo, combinándolas con tendencias y tecnologías. La idea clave del proyecto gira en torno al horno, donde se hornea una especie de pan plano de patata y nata, que se ha convertido en un éxito absoluto en el restaurante. "La concepción de la cocina en 'Sыrodelnya' se basa en nuestra propia producción de quesos, tanto jóvenes como maduros. Los utilizamos al máximo en los platos, junto con productos locales que se encuentran en las cercanías y en un radio de 200 km de Suzdal (Vladimir, Nizhny Novgorod, Kostroma). Al reinterpretar la cocina rusa, preservamos la historia de Suzdal y ponemos énfasis en la estacionalidad", comenta el chef ejecutivo Roman Orlov.