Sushi Wadatsumi.

Aquí, el sushi edomae se elabora con los productos más frescos que llegan directamente de Japón cinco días a la semana, y la mayoría proviene de pesca salvaje o mediante técnicas de línea. El arroz para el sushi Yamagata se sazona con una mezcla especial de vinagre rojo para lograr la acidez óptima, y se reemplaza regularmente para mantener la temperatura y la humedad perfectas. Si tiene suerte, podrá probar pulpo bebé fresco, que solo está disponible durante dos semanas al año. Hay una sala privada disponible que puede albergar hasta ocho comensales.