Sushi Hoshiyama.

El besugo se marina en alga kombu, la sardina delgada en vinagre; el arroz para sushi se sazona con vinagre de arroz y sal. La rigurosa formación que recibió el chef durante su aprendizaje impregna cada aspecto del restaurante. El nigirizushi comienza con pescado de carne blanca pálida. El atún, servido en tres porciones consecutivas, deja una impresión duradera. El arroz para sushi se sirve ligeramente caliente, lo que ayuda a resaltar la dulzura del aceite del pescado. La anguila cocida a fuego lento pone fin al banquete, como en los tiempos antiguos. El restaurante está situado a orillas del río, por lo que puede observar las embarcaciones navegando mientras cena.