Sui Oya.

"Sui" significa "verde". El chef eligió este nombre para no olvidar sus orígenes, ya que su mes de nacimiento y el día en que se independizó coincidieron con la temporada de hojas verdes frescas. Tras haber sido aprendiz de un maestro de cocina tradicional japonesa (kappo) de Naniwa, el chef cree en una cocina japonesa innovadora. Los comensales pueden elegir un plato adicional, y también están disponibles opciones al estilo occidental, como croquetas de crema de cangrejo y milanesa de ternera. Se ofrecen maridajes no solo con sake, sino también con una selección de vinos.