Sumisho Mikuriya

El propietario comparte su amplio conocimiento sobre el yakitori con un toque de humor, advirtiendo ocasionalmente que la explicación podría ser larga. Constantemente experimenta con diferentes tipos de carbón, ajustes de llama, cómo gotea la grasa y cuándo voltear los pinchos. La sal, no la salsa, realza el sabor del pollo. Otra creencia importante es que una modulación efectiva de la llama puede producir resultados impresionantes incluso si el pollo no es de la más alta calidad; por esa razón, se atreve a utilizar pollo de corral para las piezas de cuello y corazón. Este es el camino del "maestro del carbón".