P greco

En Italia, el chef experimentó el profundo orgullo que los italianos sienten por sus regiones de origen. Muy impresionado por las cocinas únicas de personas que producen y consumen productos locales durante toda su vida, decidió combinar la sensibilidad japonesa con la cocina italiana. Un ejemplo es el carpaccio de anguila: anguila desmenuzada acompañada de tomate y "bagnà càuda". Su enfoque en los mariscos proviene de su amor por la riqueza del mar, que aprendió en la casa de su abuela en Okinoshima.