Sobakiri Arabompu.

"Arabompu" era una palabra favorita del poeta de haikus Kobayashi Issa, que vivió durante la época Edo. Significa "vivir una vida libre y sencilla". Para el chef de este restaurante, significa abordar sus ingredientes principales, el trigo sarraceno y los fideos soba, desde una perspectiva natural. Para observar su proceso de trabajo: primero hervirlos parcialmente, luego lavarlos y finalmente emplatar los fideos soba, no hay nada mejor que tener un asiento en la barra. El menú "Soba Zanmai" ofrece tres tipos de soba: nihachi, juwari y arabiki, servidos en porciones pequeñas para degustar cada uno. La salsa para mojar al estilo Kanto evoca los tiempos del aprendizaje del chef.