Suigyo Murabayashi.

Desde sus inicios como aprendiz, el chef ha tenido la costumbre de recorrer Japón para establecer una relación de confianza con los pescadores. El resultado de ese esfuerzo es la alta calidad del marisco que recibe de cada región. El primer plato que se ofrece es sashimi en un gran bol. Los pescados de temporada llegan poco a poco, ofreciendo una variedad asombrosa, mientras el sake fluye abundantemente. Un guiso de pescado se prepara únicamente con salsa de soja y agua, lo que realza la dulzura natural de la carne. El caldo restante se sirve con arroz recién cocido, aprovechando al máximo cada ingrediente.