Shota Omakase.

En una calle tranquila de Williamsburg, lejos de la estación de metro, se encuentra este acogedor mostrador de omakase, escondido cerca del parque Domino. El chef Cheng Lin marca el tono como un guía amable y relajado para toda la experiencia de esa noche. A diferencia de algunos chefs que guardan silencio sobre los ingredientes y las técnicas utilizadas, él está dispuesto a compartir de dónde provienen los pescados en Japón, por qué utiliza arroz Inochi-no Ichi, y cómo consiguió sus salsas de soja y vinagres especiales. Su dedicación se refleja en productos excelentes y de temporada, así como en una cuidadosa selección de nigiris, para cuya preparación el arroz se prepara repetidamente. Platos preparados como el sawara a la parrilla de binchotan con salsa cítrica, shiso y nori, o incluso una reconfortante taza de dashi con setas, también destacan por su calidad.