Sazenka

Tomoya Kawada considera la cocina como una reconciliación entre la naturaleza y la humanidad. Él denomina a su enfoque "Sazenka", que literalmente significa "té-Zen-chino", motivado por el deseo de crear platos chinos que sirvan de puente entre los mundos del té y el Zen. Su cocina combina armoniosamente las técnicas que aprendió en China con el espíritu y las características espirituales de Japón, un concepto que él llama "wakon-kansai". Ingredientes japoneses de temporada se utilizan en los rellenos de los rollitos primavera y en los salteados al estilo Sichuan, aportando una dimensión estacional a la cocina china.