Ren Mishina.

Fiel a su filosofía, "la verdadera cocina reside en la sencillez y la ausencia de artificios", el chef se esfuerza por ofrecer platos auténticos y tradicionales. Prestando especial atención a la intensidad del fuego, utiliza ingredientes de cada temporada: brotes de bambú, congrio, setas matsutake y pez globo, que cocina lentamente sobre carbón vegetal. Detrás de la barra, pinturas en tinta china representan lotos en cada estación. En el lenguaje de las flores, el loto simboliza un espíritu puro e inmaculado. La honestidad del chef y su respeto por los ingredientes se reflejan en sus creaciones, cuidadosamente elaboradas y sin adornos innecesarios.