Pueblo Pibil.

Ubicado en Tixkokob, dentro de una encantadora mansión del siglo XVIII remodelada, Pueblo Pibil es un lugar acogedor que destaca platos auténticos yucatecos, utilizando la técnica "al pib", que consiste en cocinar en un horno subterráneo. La carne, enterrada durante más de 15 horas sobre fuego con leña de chukum y catzín, además de hojas de roble y jabín, es el motivo por el cual se visita este restaurante. El chef Silvio Campos, ampliamente considerado como el "maestro del pibil", es quizás más conocido por su cochinita pibil, un cerdo asado lentamente. Se marina en cítricos, luego se estofa y se envuelve en hojas de plátano antes de ser asado sobre el fuego para obtener una textura increíblemente tierna y un sabor excepcional. Un pastel de queso con semillas de calabaza, cubierto con mermelada de tomate, completa la experiencia culinaria.