Pancho Maíz.

Esta pequeña cafetería y panadería, que aparenta ser sencilla, es en realidad mucho más ambiciosa de lo que parece, gracias a las chefs Xóchitl Valdés y Selena Cadenas, quienes están al frente. Con un ambiente informal y acogedor, ofrecen platos típicos para el desayuno y el almuerzo, realzados por el uso de ingredientes locales de alta calidad. Destacan especialmente las variedades de maíz nativo de la región, que muelen internamente mediante un proceso tradicional llamado nixtamalización, para elaborar una variedad de tortillas y otros productos a base de masa, desde unas "tetelas" rellenas de cerdo adobado hasta unas "flautas" de pollo bañadas en mole. La cocina es sencilla, pero demuestra un cuidado especial en la presentación y la técnica, lo que convierte los platos típicos en algo directo, impactante y delicioso. Además, una selección excelente de "conchas" caseras y otras pastelerías complementan la oferta.