Ogawa.

Después de aprender los fundamentos en un *ryotei*, el chef trabajó en un restaurante *kappo*, donde descubrió cómo hacer que la experiencia gastronómica fuera divertida. Lo que le resulta atractivo de ser chef, dice, es que, si bien la comida se consume y desaparece rápidamente, la ocasión permanece en la memoria. Su ingenio se manifiesta especialmente en la cocina de Kioto, rica en *dashi* (caldo) y verduras. Los acompañamientos, como las verduras hervidas y la sopa espesa, servidos con maestría tanto fríos como calientes, crean una experiencia sencilla pero impresionante. El arroz cocido en ollas de barro se combina con otros platos como conservas cocinadas en salsa de soja endulzada, huevas de mújol secas y crepes especiados.