Kyoryori Fujimoto.

Proveniente de una familia de mayoristas de productos vegetales, el chef creció con gratos recuerdos de las visitas al mercado. Durante su aprendizaje, frecuentaba los mercados con su mentor, aprendiendo a identificar productos de calidad, escuchando a los mayoristas y estableciendo lazos de confianza. Esos días pasados con su mentor, viajando al mercado y seleccionando ingredientes, podrían ser el origen de Kyoryori Fujimoto. El menú, rico en vegetales, evoca tanto la estación del año como a las personas que están detrás de la cocina.