Nishiazabu Taku.

En una época en la que no había muchos restaurantes de sushi en Nishi-Azabu, el chef estaba decidido a abrirse camino aquí. Y cuando Taku dice "abrirse camino", es básicamente eso lo que quiere decir. Esa misma mentalidad pionera le llevó a ser uno de los primeros chefs de sushi en contratar a un sumiller y a difundir la cultura del sushi en Hawái. La variedad de sus menús degustación, que comienzan con 30 platos, es impresionante. Los nigiris se alternan con aperitivos para acompañar las bebidas. El arroz del sushi puede estar sazonado con vinagre blanco o rojo, dependiendo del tipo de pescado utilizado, lo cual es otra muestra de su espíritu innovador.