Kappo Muroi.

Inspirándose en técnicas perfeccionadas en la cocina japonesa y guiado por una gran curiosidad, el chef explora enfoques innovadores para los ingredientes, desde su propia perspectiva única. El "niebana", un plato que se sirve como intermedio, es arroz a medio cocinar, cocinado en caldo de kombu para incorporar su sabor umami. Los platos fritos están cubiertos con harina de arroz y preparados al estilo "kosen-age", adornados con migas de galleta para añadir aroma. El chef aprendió la tradición en un restaurante tradicional de Kioto y la innovación en un establecimiento "kappo" de Tokio, una experiencia que se refleja en sus menús.