Nishiazabu Sushi Shin.

Los movimientos son los de alguien completamente inmerso en el mundo del nigiri. En la punta de los dedos de la mano izquierda se equilibra un trozo de pescado; en la mano derecha, se sostiene un puñado de arroz para sushi; la yema del dedo índice aplica wasabi. Con empujones, a veces tiradas, y cortes precisos, el cuchillo de filo único crea incisiones sutiles que ayudan a que los sabores penetren y a que el calor se distribuya. El movimiento fluido y elegante, perfeccionado con la práctica diaria, es la simplicidad que encierra innumerables verdades. Shintaro Suzuki está al frente de este arte, manteniendo vivo el espíritu del nigirizushi.