Nijojo Furuta.

Las generosas porciones brindan satisfacción, mientras que las ingeniosas combinaciones de ingredientes hacen que incluso las presentaciones más sencillas sean aún más impresionantes. Para aprender sobre pescado, el chef pasó tiempo trabajando en una pescadería. El pescado se prepara de forma sencilla: cortado fresco, a la parrilla o frito, pero con toques creativos que reflejan la experiencia de un conocedor. La comida culmina con arroz blanco Omi cultivado por el tío del chef en Hira, servido humeante en vasijas de arcilla Shigaraki. Con su trato amable, es común ver al chef conversando animadamente con los comensales.